a subversive act of playful cleverness

Wed, 07 Feb 2007

Hace algún tiempo que quiero tocar este tema pues considero es muy importante para todos, vegetarianos o no. El alimento es la base fundamental de nuestra existencia, sin él no podríamos desarrollarnos física ni intelectualmente; precisamente por esto es que es tan importante el alimentarnos bien.
Hace poco tuve una conversación que me hizo retomar el tema pues también estoy un poco flojo en este aspecto. Resulta de que nuestro cuerpo obtiene del alimento carbohidratos, proteinas, vitaminas y minerales. Estos nos sirven para desarrollar aspectos como los músculos, huesos, memoria, etc. Para el promedio de personas no vegetarianas es bastante sencillo obtener estos elementos de los alimentos que ingiere a diario (leche, queso, pescado), y también es fácilmente engañarse confundiendo el peso no adecuado con la "salud". El vegetariano debe aprender y ser un poco más responsable con lo que ingiere.

Es por esto que escribo este artículo en el que intentaré explicar (IMAN o «I am Not A Nutritionist», no soy un nutricionista), de lo que he aprendido, qué cosas debe tener en cuenta un vegetariano para cuidar su que su salud y bienestar físico y mental esté en buenas condiciones.

Lo primero que hay que tener presente es que ser vegetariano no significa hacer una «dieta» para bajar de peso, si usted ha pensado o quiere volverse vegetariano/a por este motivo le recomiendo encarecidamene que no lo haga, por favor reduzca sus alimentos a lo necesario, aprenda a autocontrolar su organismo y viva feliz, a su manera. Ser vegetariano implica mayor responsabilidad con lo que uno consume, generalmente estamos más «alerta» sobre estos temas que el resto de la gente porque es algo que nos atañe directamente. Significa también que debemos tener la mayor información posible para conocer lo que nuestro organismo neeceista para subsistir y de donde obtener estas fuentes.

En mi, todavía corta, investigación he descubierto cosas interesantes. Contrariamene a lo que muchos "antisistema" o "antiimperialistas" piensan el gobierno de Estados Unidos tiene abundante e «imparcial» [1] (si cabe el término) información sobre fuentes de nutrición y alimentación. La "oficina de suplementos dietéticos del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos"[http://ods.od.nih.gov], una suerte de Ministerio de Salud, tiene una didáctica web con información científica y veraz acerca de vitanimas, minerales y suplementos. Voy a resumir lo básico que uno debe tener en cuenta para alimentarse adecuadamente y cumpliendo con el mínimo requerido de elementos nutricionales de acuerdo a fuentes médicas («Institute of Medicine (IOM) of the National Academy of Sciences»).

... and those who are vegan (people who consume no animal products) tend to avoid or completely eliminate dairy products from their diets [2]. Thus, it is important for these individuals to meet their calcium needs with alternative calcium sources if they choose to avoid or eliminate dairy products from their diet.

Ya sabemos lo que una persona requiere a diario. Aquí resumo las fuentes de cada elemento para un vegetariano.

Proteinas
Las proteinas se pueden obtener en general de la dieta vegetariana sin mayor problema, si hay que poner atención en que algunas fuentes requieren una mayor ingesta que otras. En general obtenemos proteinas de las legumbres, brocoli, soya, mantequilla de maní, tofu, frijoles, lentejas (y todo tipo de menestras), espinaca, también de la quinua, chocho y otros productos de origen andino que podemos obtener con suma facilidad en nuestro país, ¡de hecho son nativos!.
Tampoco hay que obsesionarse con la ingesta de proteinas, es importante tomarlas sí, además es igual de importante el ingerir adecuadas calorías para que el mix sea mucho mejor asimilado. Este cuadro nos da un ejemplo.

Minerales
Uno se preguntará, ¿para qué necesitamos minerales?. Si bien es cierto que los elementos mencionados anteriormente contribuyen a desarollarnos físicamente los minerales como el magnesio, fósforo y el calcio son importantes para el desarrollo cerebral y de los organos anexos. Temas como la pérdida memoria, fátiga mental y otros están relacionados con la ausencia de estos elementos.
¿De donde obtiene un vegetariano estos elementos?, pues nuevamente volvemos a los productos vegetales como la soya, espinaca, almendras, nueces, yogurt, lentejas. Como vemos, todos son se pueden adquirir con facilidad en nuestro medio. Si quiere conocer los valores promedio al día y cuanto proporcionan estos alimentos vea el siguiente cuadro.
Nuevamente, citando:

Eating a wide variety of legumes, nuts, whole grains, and vegetables will help you meet your daily dietary need for magnesium. El ingerir una variedad de legumbre, nueces, granos enteros y vegetales le ayudará a cubrir con la cantidad diaria de magnesio que requiere.

Vitaminas
Respecto a las vitaminas, las fuentes son bastante conocidas por todos los que alguna vez pasamos por el colegio, recuerden: la naranaja nos trae vitamina C, el germen de trigo, girasol, soya, almendras nos dan vitamina E, el trigo, el plátano, garbanzos la vitamina B. Esto es bastante sencillo.

Importante
Nuevamente es importante saber combinarlas e ingerir los porcentajes adecuados. Es importante evitar los condimentos, pues estos contienen algunos componentes que dañan nuestro organismo en lugar de beneficiarlo. Caso concreto el aji-no-moto que tiene glutamato de monosodio (ojo con los chifitas), las sopas de sobre y los saborizantes de sopa. También es importante no excederse en harinas y favorecer las proteinas y minerales.

Para terminar, lo importante es ser honesto y responsable con uno mismo, sea vegetariano o no, y sobretodo informarse de fuentes confiables y científicas. Puede elegir también consultar con un dietista, aunque todavía prevalecen algunos pre-conceptos. Si lo hace, puede leer antes algunos consejos al respecto.

Le invito a leer esta página sobre proteinas en la dieta vegetariana (inglés) si desea informarse más. Allí hay cuadros comparativos, menús de ejemplo con datos científicos, escritos por profesionales de la salud. Espero que esto le haya servido y ayudado, a mi me sirve como recordatorio mi compromiso y responsabilidad para conmigo y los demás.

categorías

• /FreeSoftware (26)
• /chicha (13)
• /culture (1)
• /debian (41)
• /dump (13)
• /es-debian (12)
• /inspiracion (25)
• /life (23)
• /music (13)
• /vegan (5)

tag cloud

archivos

» 2008
Apr (1)
Mar (1)
Jan (2)
» 2007
Oct (2)
Aug (2)
Jul (1)
Jun (4)
May (3)
Apr (1)
Feb (3)
Jan (3)
» 2006
Oct (2)
Sep (2)
Jul (2)
Jun (7)
May (8)
Apr (4)
Mar (11)
Feb (4)
Jan (2)
» 2005
Dec (8)
Nov (4)
Oct (8)
Sep (7)
Aug (9)
Jul (6)
Jun (3)
May (3)
Apr (6)
Mar (4)
Feb (4)
Jan (6)
» 2004
Dec (8)
Nov (9)
Oct (14)
Sep (5)
Aug (10)
May (1)
Apr (10)
Mar (14)
Feb (25)
» 2003
Dec (3)
Nov (4)
Oct (3)
Aug (2)
Jul (3)
Jun (4)
May (8)
Apr (4)
Mar (7)
Feb (5)