a subversive act of playful cleverness

Wed, 07 Feb 2007

Hace algún tiempo que quiero tocar este tema pues considero es muy importante para todos, vegetarianos o no. El alimento es la base fundamental de nuestra existencia, sin él no podríamos desarrollarnos física ni intelectualmente; precisamente por esto es que es tan importante el alimentarnos bien.
Hace poco tuve una conversación que me hizo retomar el tema pues también estoy un poco flojo en este aspecto. Resulta de que nuestro cuerpo obtiene del alimento carbohidratos, proteinas, vitaminas y minerales. Estos nos sirven para desarrollar aspectos como los músculos, huesos, memoria, etc. Para el promedio de personas no vegetarianas es bastante sencillo obtener estos elementos de los alimentos que ingiere a diario (leche, queso, pescado), y también es fácilmente engañarse confundiendo el peso no adecuado con la "salud". El vegetariano debe aprender y ser un poco más responsable con lo que ingiere.

Es por esto que escribo este artículo en el que intentaré explicar (IMAN o «I am Not A Nutritionist», no soy un nutricionista), de lo que he aprendido, qué cosas debe tener en cuenta un vegetariano para cuidar su que su salud y bienestar físico y mental esté en buenas condiciones.

Lo primero que hay que tener presente es que ser vegetariano no significa hacer una «dieta» para bajar de peso, si usted ha pensado o quiere volverse vegetariano/a por este motivo le recomiendo encarecidamene que no lo haga, por favor reduzca sus alimentos a lo necesario, aprenda a autocontrolar su organismo y viva feliz, a su manera. Ser vegetariano implica mayor responsabilidad con lo que uno consume, generalmente estamos más «alerta» sobre estos temas que el resto de la gente porque es algo que nos atañe directamente. Significa también que debemos tener la mayor información posible para conocer lo que nuestro organismo neeceista para subsistir y de donde obtener estas fuentes.

En mi, todavía corta, investigación he descubierto cosas interesantes. Contrariamene a lo que muchos "antisistema" o "antiimperialistas" piensan el gobierno de Estados Unidos tiene abundante e «imparcial» [1] (si cabe el término) información sobre fuentes de nutrición y alimentación. La "oficina de suplementos dietéticos del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos"[http://ods.od.nih.gov], una suerte de Ministerio de Salud, tiene una didáctica web con información científica y veraz acerca de vitanimas, minerales y suplementos. Voy a resumir lo básico que uno debe tener en cuenta para alimentarse adecuadamente y cumpliendo con el mínimo requerido de elementos nutricionales de acuerdo a fuentes médicas («Institute of Medicine (IOM) of the National Academy of Sciences»).

... and those who are vegan (people who consume no animal products) tend to avoid or completely eliminate dairy products from their diets [2]. Thus, it is important for these individuals to meet their calcium needs with alternative calcium sources if they choose to avoid or eliminate dairy products from their diet.

Ya sabemos lo que una persona requiere a diario. Aquí resumo las fuentes de cada elemento para un vegetariano.

Proteinas
Las proteinas se pueden obtener en general de la dieta vegetariana sin mayor problema, si hay que poner atención en que algunas fuentes requieren una mayor ingesta que otras. En general obtenemos proteinas de las legumbres, brocoli, soya, mantequilla de maní, tofu, frijoles, lentejas (y todo tipo de menestras), espinaca, también de la quinua, chocho y otros productos de origen andino que podemos obtener con suma facilidad en nuestro país, ¡de hecho son nativos!.
Tampoco hay que obsesionarse con la ingesta de proteinas, es importante tomarlas sí, además es igual de importante el ingerir adecuadas calorías para que el mix sea mucho mejor asimilado. Este cuadro nos da un ejemplo.

Minerales
Uno se preguntará, ¿para qué necesitamos minerales?. Si bien es cierto que los elementos mencionados anteriormente contribuyen a desarollarnos físicamente los minerales como el magnesio, fósforo y el calcio son importantes para el desarrollo cerebral y de los organos anexos. Temas como la pérdida memoria, fátiga mental y otros están relacionados con la ausencia de estos elementos.
¿De donde obtiene un vegetariano estos elementos?, pues nuevamente volvemos a los productos vegetales como la soya, espinaca, almendras, nueces, yogurt, lentejas. Como vemos, todos son se pueden adquirir con facilidad en nuestro medio. Si quiere conocer los valores promedio al día y cuanto proporcionan estos alimentos vea el siguiente cuadro.
Nuevamente, citando:

Eating a wide variety of legumes, nuts, whole grains, and vegetables will help you meet your daily dietary need for magnesium. El ingerir una variedad de legumbre, nueces, granos enteros y vegetales le ayudará a cubrir con la cantidad diaria de magnesio que requiere.

Vitaminas
Respecto a las vitaminas, las fuentes son bastante conocidas por todos los que alguna vez pasamos por el colegio, recuerden: la naranaja nos trae vitamina C, el germen de trigo, girasol, soya, almendras nos dan vitamina E, el trigo, el plátano, garbanzos la vitamina B. Esto es bastante sencillo.

Importante
Nuevamente es importante saber combinarlas e ingerir los porcentajes adecuados. Es importante evitar los condimentos, pues estos contienen algunos componentes que dañan nuestro organismo en lugar de beneficiarlo. Caso concreto el aji-no-moto que tiene glutamato de monosodio (ojo con los chifitas), las sopas de sobre y los saborizantes de sopa. También es importante no excederse en harinas y favorecer las proteinas y minerales.

Para terminar, lo importante es ser honesto y responsable con uno mismo, sea vegetariano o no, y sobretodo informarse de fuentes confiables y científicas. Puede elegir también consultar con un dietista, aunque todavía prevalecen algunos pre-conceptos. Si lo hace, puede leer antes algunos consejos al respecto.

Le invito a leer esta página sobre proteinas en la dieta vegetariana (inglés) si desea informarse más. Allí hay cuadros comparativos, menús de ejemplo con datos científicos, escritos por profesionales de la salud. Espero que esto le haya servido y ayudado, a mi me sirve como recordatorio mi compromiso y responsabilidad para conmigo y los demás.

Thu, 25 Jan 2007

13 reasons.

Vegetarians make better lovers (old news)

see for yourself

This is the new viral vegan marketing for you!

Update: Apparently RSS fed sites doesn't include the embed objects, so I link directly to the videos.

Mon, 01 May 2006

Aprovechando el entusiasmo aquí el inicio de una serie de revisiones, que tenia planeada publicar hace algún tiempo, sobre lugares de comida vegetariana ubicados en Lima. Tal vez luego expandamos a otras ciudades, veremos que ocurre.
Empezaremos por uno que me gusta mucho por las características que describo a continuación.

Nombre: Casa Naturista El Paraiso
Sitio web: Ver

Ubicación: Av. Alcanfores 416 - 453, Miraflores (Ref. Tarata con Alcanfores)
Ver en google maps.

Tipo de cocina: Comida tradicional peruana, comida internacional

Precios: Bastante accesibles. Ejm. menú entre S/. 6 y S/. 7 soles.

Comentarios: La comida es bastante buena tanto en el sabor como la presentación, que no es exquisita por lo que no espere algo tipo gourmet. Las opciones del menú, ver (algo desactualizado), están hechas pensando en una alimentación balanceada; una de las razones por las que me gusta. En mayoría resembla platos típicos peruanos por lo que tenga la certeza de que no se puede aburrir jamas de la comida. Además presenta opciones interesantes utilizando ingredientes como espárragos y otros productos locales los cuales pocas veces tenemos la oportunidad de consumir en el menú diario.
El ambiente es agradable; aunque donde me gusta comer es al frente, en la tienda naturista. No hay problema de ordenar en la propia tienda, puede solicitar incluso que calienten la comida si perdió calor en el trayecto.
En la tienda naturista además puede encontrar jugos, diversos turrones (incluidos los de harina de coca), granolas, hierbas, etc.
Es concurrido por turistas y personas afines a grupos de tipo espiritual o new age, por lo que espere encontrar propaganda sobre actividades de este tipo.
La atención muy buena, los dueños son bastante amables; y puede incluso consultar sobre asuntos relacionados a las hierbas para algún tipo de dieta o lo necesario para tener una alimentación adecuada.

3 de 5 tenedores vegetarianos ;)

Sun, 02 Oct 2005

Algo que queria escribir hace algún tiempo. Ocurre que el sábado anterior Katia y yo fuimos al centro de Lima y, además de comprar algunas cosas, decidimos ir a almorzar chifa (alguna especie de comida chino-peruana propia de mi país), una opción bastante buena para nosotros porque podemos comer lo que nos gusta ¡yay for the chifa!. Por esas cosas de la vida decidimos elegir uno que estaba en plena calle Capon y no ir al conocido «Wa Lok» u otro similar. Todo bien, pedi un plato con tofu y estaba yo comiendo alegremente, a pesar de que no era tan rico, ¡cuando de pronto lo veo! he allí flotando entre los jugos y verduras. Un gusano habia decidido inmolarse. Obviamente esto no fue nada agradable, así que luego de intentar hacer razonar al mozo para que me sirva otro plato y antes de que se me pase el hambre de puro disgusto, decidimos irnos; por lo menos tuvieron la delicadeza de no cobrar ese plato. Por cierto, no vayan, queda en un segundo piso y la única entrada es una escalera amplia (jiji).

Pero eso no era lo que quería escribir, solo que me da pie a lo que si queria escribir, porque una de las razones por las cuales soy vegetariano es que puedo estar bastante seguro de que lo que ingiero es realmente lo que deseo. Muchas personas se preguntan o me preguntan, ¿porqué eres vegetariano? y usualmente no respondo, o devuelvo otra pregunta ¿porqué tu comes carne?. Aunque en realidad me es muy dificil tratar de explicar todas las razones cuando las personas solo se preocupan de lo superficial así que pienso que mejor podría utilizar el tiempo en otra cosa.

Se podría escribir todo un artículo completo sobre el tema, pero voy al punto. Como mucha gente quiere ver hechos aquí vamos. Existen varias razones y también fundamentos para ellas:

• Salud:
  Se alega que una dieta vegetariana tiene carencias de proteinas que nuestro cuerpo necesita, y que éstas solo pueden ser encontradas en alimentos de origen animal. Falso, la fuente de proteinas natural siempre han sido los vegetales y los minerales que existen en la naturaleza, todas las proteinas que el ser humano necesita se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal.
  Se alega además que a mayor consumo de alimentos que proveen estas proteinas uno está mejor alimentado. Falso, el cuerpo solo requiere una cantidad proteinas (más pequeña de lo que se piensa) las cuales son absorbidas hasta alcanzarla, el resto se descarta.
  Una dieta vegetariana, bien llevada (suficiente con alimentarse de diversos tipos de vegetales y sobretodo legumbres para cumplir con el requerimiento anterior), tiene todo lo que necesitamos.
  Se alega que la dieta animal no es dañina, ocurre que nuestro cuerpo no está preparado para absorver y procesar tamañana cantidad de grasas de origen aniaml que contiene la carne o este tipo de alimentos, a diferencia de los felinos que si lo están. Según estudios a un mismo nivel de consumo de grasas con perros, estos mantienen su nivel de colesterol a diferencia del ser humano que tarda mucho más en procesarlas e incrementa su colesterol causandole diversos problemas de salud (ver película Supersizeme), puesto que no tenemos, ni producimos los ácidos que se requieren para procesar este tipo de ingestión.
• Antropológicas:
  Se alega que nuestro cuerpo está genéticamente preparado para comer carne animal, pues tenemos dientes y caninos. Falso, no confunda el nombre de los dientes con la función para la que están hechas, la estructura dental del ser humano no está hecha para este tipo de alimentación, a diferencia de los carnivoros que usualmente tragan (no mastican) su comida y por lo tanto carecen de molares y tienen dientes potentes en el frente para arrancar (no morder) la carne.
  Los seres humanos carecemos de garras también, y respiramos a través de los poros, los carnivoros no. El conducto intestinal de los carnivoros es 10 veces el tamaño del cuerpo en los seres humanos, en lo carnivoros es solo 3 lo cual facilita el procesamiento de su alimentación.
• Económicas:
  La industria de la carne cuesta mucho en recursos naturales y económicos, es una industria bastante cara de mantener, lo cual se presta a diversas actividades poco decentes de parte de los productores, como por ejemplo el emplear colorantes para mantener el color de la carne, hormonas para acelerar el proceso de crecimiento de los animales para poder asi suplir la demanda, pero eso no es todo.
  En EEUU más de las tres cuartas partes de la producción de granos (maíz, otros) es para la industría ganadera, es decir que la producción de maíz sirve para alimentar a animales que luego serán consumidos por seres humanos. Ahora, para alimentar a un animal hasta que pueda ser «producto final» se requiere de mucha inversión, esto hace que la industria y el alimento sea caro, para alimentar a una persona con los mismos nutrientes se requiere mucho menos. En otros términos, si podemos contabilizar la cantidad de proteinas o alimento (para no haerla complicada) que puede resultar del cultivo de un pedazo de tierra, tenemos que ésta es lo suficiente como para alimentar una buena cantidad de personas, a diferencia de que si utilizamos esto para alimentar animales.
  La industria ganadera, es también un problema puesto que usualmente uno paga más por lo que obtiene, además de ser costosa su producción (tanto en recursos como económicamente), requiere de subsidios para poder subsistir, como por ejemplo los programas de alimentación popular de los gobiernos que compran la sobreproducción de la industria utilizando los recursos e impuestos de los ciudadanos, es decir tomando dinero de nuestros bolsillos para ponerlos en los de estos pobres señores. Además de esto, se gasta buena cantidad de recursos de los impuestos en el control de enfermedades de los animales por parte del gobierno, pues si, los animales pueden sufrir infecciones y su crianza debe ser controlada para evitar pasar éstas a los que lo consumen, a menos que sea demasiado tarde.

Existen otras razones como el uso de agua, tierra que todavía sigue siendo superficial para mucha gente, aunque serán muy importantes para nuestro futuro, asi que por hoy los dejo con eso.
Yo no quiero obligar a nadie a convertirse, solo muestro hechos y razones. Tenemos que ser concientes de lo que hacemos hoy dependerá lo que pase mañana, y si no les importa tanto todo eso, por lo menos piensen en ustedes y su familia, en si sus hijos (si piensan tenerlos) podrán disfrutar lo mismo que ustedes pueden ahora. Si quieren saber más y enterarse sobre otras razones (en inglés) con algunos números y referencias vean esa página. Luego hablaremos de como alimentarse bien ;)

Tue, 16 Aug 2005

y para este frio invierno...

Papitas candentes
Ingredientes para 4 personas

• Un cuarto de papa blanca
• Medio atado de cebolla china
• Un tomate
• Un cuarto de aji panca molido
• amor

Preparación:

Pele y pique las papas en láminas delgadas (similares a las que venden como snack «papitas fritas»), caliente el aceite en la sartén y fria las papitas y separelas en un plato. Pique las cebollas y el tomate en cuadritos pequeños, caliente aceite en la sartén y vierta el ají molido, deje dorar por unos minutos, seguidamente vierta la cebolla y dorela, a continuación vierta el tomate, espere unos minutos y vierta las papitas fritas, revuelva unas veces y sirva con alguna bebida fria.
Autor: Rudy Godoy

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