a subversive act of playful cleverness

Thu, 18 Jan 2007

Heme aquí, escribiendo nuevamente en este espacio. Hace algunas semanas atrás, durante una reunión social, me tope con una grata sorpresa, en términos parranderos y culturales, lo que hace este hecho algo realmente interesante. Resulta que me invitaron a probar una nueva forma de preparar el pisco, y que se está haciendo popular en Lima.

Este trago se llama «Pisco Punch», ponche de pisco, un cóctel inventado por Duncan Nicol en un bar llamado el Bank Exchange a fines del 1800, en San Francisco, Estados Unidos de América. Precisamente este hecho, además del particular y único sabor -para los que también acostumbramos a tomarlo puro- de este trago a base de pisco, me produjo una especial curiosidad.

Resulta que, como lo relata extensamente el libro «Alas de los Querubines» de Guillermo Toro-Lira, que ha realizado una valiosa investigación documental y bibliográfica de más de cinco años, y también recopila la Wikipedia, el pisco estaba disponible en San Francisco desde la década de los años 1830 cuando fue importado por comerciantes de pieles y cebo que hacían comercio con pueblos de California.
El Bank Exchange & Billiard Saloon servía pisco, entre otros licores, cuando abre sus puertas en 1853 y luego de una sucesión de dueños, hasta llegar a Duncan, se preparaban diversos tragos a base de pisco. Éste inventó la receta del pisco punch a base de pisco, piña, jugo de limón, azucar, goma arábiga y agua destilada.

Esto también ha representado un gran descubrimiento cultural para nuestro país puesto que representa un hecho histórico que demuestra la existencia de este licor de procedencia peruana desde el siglo XIV. El libro, del que pueden encontrar más información en su sitio web: www.piscopunch.com, ha sido premiado internacionalmente por este motivo.

Respecto a su sabor puedo comentar que es muy agradable, incluso me atrevería a decir que es un gran candidato para cocteles. El sabor de pisco es practicamente imperceptible, aunque los efectos si lo son, para muestra un comentario del libro: «sabe a limonada pero regresa como la patada de un toro salvaje recién enlazado».

Y para que no se quede usted con el sabor en la boca, precisamente ahora que es aniversario de nuestra pintorésca y glamorosa ciudad de los reyes, aquí la receta. ¡Salud!.

PISCO PUNCH

Ingredientes:
4 onzas de pisco
2 cucharadas de jugo de piña
2 cucharadas de jarabe de goma o de almíbar
Jugo de 1 limón
4 gotas de amargo de angostura
Hielo

Preparación:
Colocar en una coctelera el hielo y el pisco. Agregar el jugo de piña y el jarabe de goma o almíbar, el jugo de limón y las gotas de amargo. Agitar bien hasta integrar y servir en un vaso.
Receta del Libro “Pasión por el Pisco” de Johnny Schuler.

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